El punto de cocción de la carne


Publicado el 06 de Junio, 2018


El punto de cocción de la carne

Los diferentes grados de cocción de un buen filete o entrecot.

 

Os enseñamos cómo conseguir la cocción deseada con y sin termómetro y algunos consejos más para preparar y consumir los filetes, chuletas o 'chuletones' u otros cortes que tienen entre dos y tres centímetros de espesor.
Los grados de cocción varían según el país. Por ejemplo, en Francia se suele hacer la carne más cruda que en Estados Unidos o en Gran Bretaña. Aquí mostramos 5 puntos de cocción, aunque este número puede variar según la zona y la cultura gastronómica (entre 3 y 7 segundos).
Los conceptos  que os mostramos está inspirada en estándares anglosajones:

1. Muy poco hecho, vuelta y vuelta o rare

Exteriormente el color es tostado pero en el interior la carne está roja sangrienta y a una temperatura de entre 45º y 52º. El tacto es muy blando y jugoso y cuesta más de mascar.

2. Poco hecho, jugoso, o medium rare

Exteriormente el color es tostado y, en el interior, la carne es de color rojo vivo y empieza a tener partes rosadas. La temperatura interior es de unos 57º. El tacto es blando.

3. En el punto o medium

En el centro el color es rosa suave. La temperatura interior está entre 60º y 63º. El tacto es blando y elástico.

4. Medio hecho o medium well

En el interior, la carne es de color ligeramente rosa. La temperatura interior es de unos 66º. El tacto es blando y un poco elástico.

5. Muy hecho o well done

El interior no tiene tonalidades rosadas. El tacto es firme y rígido y la temperatura interior es de unos 70º. La mayor parte de la gente que le gusta la carne, cree que este tipo de cocción es estropearla, pero recordemos que sobre gustos, todo el mundo tiene la razón !!!