La butifarra de nuestra casa


Publicado el 06 de Junio, 2018


La butifarra de nuestra casa

Quiero comer una salchicha especial !!!

En el mundo de la gastronomía hay muchos productos que nos permiten disfrutar de platos exquisitos y que están a muy buen precio. Uno de ellos es nuestra butifarra o salsicha.

La podemos encontrar acompañada con mucha variedad de gustos, desde quesos, sobrasadas, escalivadas, hasta pescado, como el calamar, sepias, y verduras como los ajos tiernos, calçots y con algún toque como quizás el foie, mieles, etc, etc .

Sin embargo, dejaremos  de lado ahora su acompañamiento y nos fijaremos con la butifarra cruda de toda la vida.

Como sabemos de su calidad?

Primero de todo la calidad nos la dará su materia prima. Recuerde que la butifarra  lleva carne de cerdo, sal y pimienta. Cuando mejor sea el cerdo y mejor la parte de la carne que ponemos del cerdo, mejor será el resultado final. Si le ponemos demasiada  panceta, por ejemplo, nos quedará una butifarra con mucha grasa, con un sabor flojo y con una digestión más complicada. Si la carne que usamos es de alta calidad, el resultado se notará.

En segundo lugar, es necesario hacer las butifarras  a mano. En la actualidad podemos encontrar máquinas que hacen todo el trabajo y con muy poco tiempo. En casa las hacemos  a mano. La diferencia ya de salida es su esponjosidad. Si la hacemos a mano, la carne es más tierna. Tenemos que mimar la carne y el producto !!!

Por último, es necesario, por respeto al cliente, que se haga con tripa natural. En la actualidad la mayoría de empresas que hacen a gran volumen usan tripas artificiales, que son más económicas pero claro, a la hora de comer, el usuario está comiendo un trozo de plástico y claro, aquí eso no lo haremos.


A primera vista,  una butifarra  debe tener un color rosado. Cuando más blanca hay más panceta y grasas. Si el producto es natural, es conveniente que lleve pimienta, ya que es el mejor conservante. Si el color es más oscuro es porque la carne es más reposada. Sin embargo, no os preocupéis, si dejais  reposar una butifarra  unos días, se convertirá en un fuet, je, je

 

Que os aproveche !!!

 

El equipo de labonacarn.com