La carne de cabrito


Publicado el 29 de Setembre, 2018



Hoy ponemos a su disposición la carne de cabrito. Se trata de una carne calificada como carne roja pero que no lo es tanto. Nos explicaremos. Se trata de una carne, a diferencia de la carne de vacuno o de cordero, con un contenido más bajo en colesterol y grasas, es más magra. Su contenido en calorías es más bajo que la ternera o el mismo pollo.

A la hora de la cocción requiere  más atención. Es una carne muy tierna y por tanto, para no perder esta ternura, la tenemos que cocinar despacio. Una cocción rápida nos quedará más seca. Sobre la forma de cocinarla la hay muchas. Desde la brasa, como rebozada, guisada, al horno, etc, etc. Os ponemos unos ejemplos de platos que hemos encontrado:

cabrito: al estilo mediterráneo, a la brasa, a la losa, al horno, al horno con aroma de ajos tiernos, con derrame de mojama, con ajo, rebozado, asado.

carré de cabrito: a la brasa, al horno con hierbas provenzales, al horno, mollejas y habitas con jamón ibérico.

costillas de cabrito: a la brasa, la parrilla, a la losa, a la milanesa, a la plancha, con ajos tiernos, con alcachofas, rebozadas.

costillas y medianas de cabrito a la brasa. costillitas de cabrito: con ajo, rebozadas con guarnición.

pierna de cabrito: a la brasa, a la segoviana, al horno, al horno con ciruelas y piñones, rellena de foie gras y manzana,

virutas de espalda de cabrito con verduritas sobre coulis de boniato.

espalda de cabrito: a la brasa, a la segoviana, al horno, el horno al estilo del norte, al horno con ciruelas y piñones, al horno con verduritas, con puré de patatas, cebolla crujiente y picatostes, asada .

paletilla y pierna de cabrito: confitadas con salsifis y patatas.

La carne de cabrito es más tierno que la de cordero dado a que son animales que tienen entre 2 y 4 meses, mientras que el cordero en té más. Son animales criados en granja y alimentados sólo con leche.



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