Nuestras grandes amigas, las setas


Publicado el 15 de Octubre, 2018


En nuestro país, tenemos la suerte de poder disfrutar de unos ingredientes que son muy buenos para nuestra cocina y para nuestra salud. Estos ingredientes son las setas.

Técnicamente los podemos definir, según la wikipedia, diciendo que una seta es el aparato esporífero (carpóforo) de varios tipos de hongos superiores.

Para los más mortales como nosotros, podemos decir que las setas son la carne vegetal del bosque. Una verdura muy rica en vitaminas del grupo B, y un montón de minerales entre otras cosas.

Hoy día, las setas son consideradas superalimentos por sus características. Tienen muy pocas calorías debido a su alto contenido en agua, pero, a cambio, ofrecen minerales y antioxidantes.
Por su composición y su valor nutritivo, las setas se suelen incluir dentro del grupo de las hortalizas y las verduras, pero lo cierto es que tienen algo más de proteínas que las verduras (de 2 a 3,5 gramos por 100 gramos ), pocos hidratos de carbono (entre un 1% y un 3%) y casi no aportan grasas.

En el bosque encontraremos de todos los tamaños y colores y de muchos tipos. Hay los comestibles y los que no lo son. Se debe ser riguroso a la hora de consumir setas, las debemos conocer y si no sabemos, hay que preguntar a la persona que sepa.

Según los tipos de cocción que hacemos, a la brasa, al horno, un fricandó, etc, etc, escogeremos una seta u otra. En el caso del fricandó recomiendan "els moixernons", a la brasa un buen níscalo , pero no olvidemos que cada uno tiene su textura y olor. Grandes setas son las trompetas de la muerte, o el sensacional carlet o els ceps, unos rovellones o un sensacional "rossinyol" .

Aparte de ser un buen acompañante para una buena ternera con setas o un buen fricandó, intente ponerlos en una ensalada o en un buen plato de pasta. Siempre mejor que sean cocinados. La unión de legumbres y setas; ensaladas o pastas y setas es muy rica nutritivamente ".El resultado son platos deliciosos !!!



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