El punt de cocció de la carn


Publicat el 06 de Juny, 2018


Els diferents graus de cocció d' un filet o entrecot de carn.

 

Us ensenyem com aconseguir la cocció desitjada  i alguns consells més per preparar i consumir un bon filet o entrecot. mab un gruix de 2 o 3 cms.

Els grus de cocció van en funció del país on estiguem i per tant, farem servir, els noms a nivell internacional que es fan servir quan vas a un restaurant. Partim de la base de 5 punts de cocció i que són volta i volta, poc fet, al punt, mig fet i molt fet. Tot va en funció del temps de cocció que li donem a la carn. 

 

 

L’escala que us mostrem està inspirada en estàndards internacionals:

 

 

1. Molt poc fet, volta i volta o rare

Exteriorment el color és torrat però a l’interior la carn està vermella sagnant i a una temperatura d’ entre 45º i 52º. El tacte és molt tou i sucós i costa més de mastegar.

2. Poc fet, sucós, o medium rare

Exteriorment el color és torrat i, a l’interior, la carn és de color vermell viu i comença a tenir parts rosades. La temperatura interior és d’ uns 57º. El tacte és tou.

3. Al punt o medium

Al centre el color és rosa suau. La temperatura interior està entre 60º i 63º. El tacte és tou i elàstic.

4. Mig fet o medium well

A l’interior, la carn és de color lleugerament rosa. La temperatura interior és d’ uns 66º. El tacte és tou i una mica elàstic.

5. Molt fet o well done

L’interior no té tonalitats rosades. El tacte és ferm i rígid i la temperatura interior és d’uns 70º. La major part de la gent que li agrada la carn, creu que aquest tipus de cocció és fer-la malbé, però recordem que sobre gustos, tothom té la raó !!!



Aquest lloc web fa servir cookies. Si hi segueix navegant considerarem que n’està acceptant el seu ús. Més informació sobre les cookies